Rezept 10

Anleitung:
Das Wildfleisch in Stücke schneiden und im herben Rotwein ca. 2 Tage marinieren. Das Fleisch salzen, die abgesiebte Marinade aufkochen und
das Wild darin ca. 90 Min. kochen.
Soße: Das Brot in Würfel schneiden und in der Butter rösten. Brot, Weinessig und Traubenbeeren mit dem Mixer pürieren, mit der Fleischbrühe und 500 ml Marinade mischen und 30 Min. aufkochen.
Absieben, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Nelkenpulver würzen und eventuell etwas
einkochen.
Das Fleisch aus der Marinade heben und mit der Sauce begießen.


	2017
Wildpfeffer (nach Batholomeo Scappi)
	Zutaten für ca. 10 Personen: 2,5 kg Wildfleisch 4 L kräftiger Rotwein Salz und Pfeffer 250 g Vollkornbrot 3 EL Butter 4 EL Weinessig 250 g blaue Trauben 250 ml Rinderbrühe Zimt Nelkenpulver
Anleitung: Das Wildfleisch in Stücke schneiden und im herben Rotwein ca. 2 Tage marinieren. Das Fleisch salzen, die abgesiebte Marinade aufkochen und das Wild darin ca. 90 Min. kochen. Soße: Das Brot in Würfel schneiden und in der Butter rösten. Brot, Weinessig und Traubenbeeren mit dem Mixer pürieren, mit der Fleischbrühe und 500 ml Marinade mischen und 30 Min. aufkochen. Absieben, mit Salz, Pfeffer, Zimt und Nelkenpulver würzen und eventuell etwas einkochen. Das Fleisch aus der Marinade heben und mit der Sauce begießen.