2017
Schmalznudeln
(Tegernseer Mönche)
1 Würfel Hefe
1 TL Zucker
200ml Milch
500g Mehl
2 St. Eier
1 Prise Salz
50g Zucker
1 TL geriebene Zitronenschale
70g Butter
Zimt u. Zucker zum Bestreuen
Anleitung:
Zerbrökele die Hefe und löse sie mit dem TL Zucker in warmer Milch auf.
Lasse sie an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen.
Siebe das Mehl in einer Schüssel mit der Prise Salz, dem restlichen Zucker und den geriebenen Zitronenschalen.
Mische es, füge die Eier hinzu und setze die weiche Butter in Flöckchen darauf. Gieße die Hefemilch dazu und verknete alle Zutaten so lange zu einem lockeren Teig, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Lasse den Teig abgedeckt an warmer Stelle mindestens 30 Minuten gehen.
Danach knete den Teig nochmals gut durch und rolle ihn mit einem Nudelholz auf einem bemehltem Backbrett zu einem ca. 1 cm dicken Fladen aus. Daraus steche Kreise von ca. 6-7 cm Durchmesser aus. Die Teigreste wieder verkneten, erneut auswallen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Ziehe die Kreise mit der Hand zu länglich-runden Fladen aus. Die Fladenmitte sollte hauchdünn sein, der Rand hingegen wulstig aufgeworfen. Die ausgezogenen Fladen abgedeckt erneut mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Ziehe die aufgegangenen Teiglinge nochmals etwas auseinander - wichtig ist die dünne Mitte! - und fritiere sie in heißem Butterschmalz . Achte darauf, dass auch in die Vertiefung heißes Fett gelangt. Sobald sich die Unterseite goldbraun färbt, nehme das Gebäck, wende es und laß es fertig fritieren. Nimm es heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen. Bestreue es noch heiß mit Zimtzucker und genieße es am besten ganz frisch.
Zerbrökele die Hefe und löse sie mit dem TL Zucker in warmer Milch auf.
Lasse sie an einem warmen Ort ca. 15 Min. gehen.
Siebe das Mehl in einer Schüssel mit der Prise Salz, dem restlichen Zucker und den geriebenen Zitronenschalen.
Mische es, füge die Eier hinzu und setze die weiche Butter in Flöckchen darauf. Gieße die Hefemilch dazu und verknete alle Zutaten so lange zu einem lockeren Teig, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Lasse den Teig abgedeckt an warmer Stelle mindestens 30 Minuten gehen.
Danach knete den Teig nochmals gut durch und rolle ihn mit einem Nudelholz auf einem bemehltem Backbrett zu einem ca. 1 cm dicken Fladen aus. Daraus steche Kreise von ca. 6-7 cm Durchmesser aus. Die Teigreste wieder verkneten, erneut auswallen und weitere Kreise ausstechen, bis der Teig aufgebraucht ist. Ziehe die Kreise mit der Hand zu länglich-runden Fladen aus. Die Fladenmitte sollte hauchdünn sein, der Rand hingegen wulstig aufgeworfen. Die ausgezogenen Fladen abgedeckt erneut mindestens 30 Minuten gehen lassen.
Ziehe die aufgegangenen Teiglinge nochmals etwas auseinander - wichtig ist die dünne Mitte! - und fritiere sie in heißem Butterschmalz . Achte darauf, dass auch in die Vertiefung heißes Fett gelangt. Sobald sich die Unterseite goldbraun färbt, nehme das Gebäck, wende es und laß es fertig fritieren. Nimm es heraus und lasse es auf Küchenpapier abtropfen. Bestreue es noch heiß mit Zimtzucker und genieße es am besten ganz frisch.